MENU' DELLE FESTE

Le feste si avvicinano e la mia più cara amica, che ha iniziato da poco la dieta Dukan, mi ha chiesto... AIUTO!!!!
Ho pensato che per trascorrere piacevolmente le feste a tavola, non bisogna per forza "soffrire" o mangiare cose differenti dagli altri, ma, facendo qualche piccola modifica, inserendo qualche variante o con un semplice trucchetto, per la mia amica tutto sarà più semplice, piacevole e alla fine tutti si accorgeranno che fare la dieta Dukan non è poi così male!!!!

Ecco allora alcune ricette, gustose, facili, economiche e, cosa più importante, molto buone!!!

Questa volta non ci sono foto, ma mi riprometto di metterle in seguito.

Iniziamo con qualche antipasto: 

- Alici marinate 

- Insalata di Mare 

- Canocchie in salsa di zafferano

- Insalata di Polpo 

- Cozze gratinate.

Dopo gli antipasti che ne dite di portare in tavola un bel piatto di Tagliatelle? O  una Minestra di sgombri con la verza, oppure un buonissimo Brodo di carne con passatelli? Ho pensato anche a un primo.... alternativo, ma di sicuro effetto: Cestini con carciofi e prosciutto!

Qualunque piatto sceglierete di mettere a tavola di fare sarà... un successo assicurato!!!!

E per secondo che cosa cucinerete di buono?
Ho delle ricette niente male, gustose, facili e per tutti i gusti!
Carne o Pesce? A voi...la scelta!!!

Iniziamo con ricette a base di pesce:

- Spiedini di gallinella di mare, 

- Ombrina al forno, 

- Sformato di merluzzo,

- Totani in guazzetto.

Dopo il pesce? Di certo non potranno mancare le ricette a base di carne!

- Pollo saporito con tortino di carote 

- Coscia di tacchino ripieno al forno 

- Polpettone delle feste

Anche questi vi faranno fare una bellissima figura!
Come sempre le mie ricette sono semplici, facili da realizzare e anche economiche! Cosa che, di questi tempi non guasta!!!!

E per finire in bellezza... due buoni dolci con le crepes!

- Cannoli alla crema di yogurt

- Millefoglie di crepe

 

Buone feste a tutti e buona dieta Dukan!

Piano piano arriveranno anche le foto delle ricette ;)

ALICI MARINATE

Ingredienti per 4 persone:                                          tempo di preparazione 30'
                                                                                        tempo di riposo 3 - 4 ore
500 g di alici fresche
2 limoni ( succo )
4 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
origano, sale e pepe

Preparazione:

Pulite bene le alici eliminando prima la testa e poi la lisca.
Nel mixer mettete l'aglio, il prezzemolo, l'aceto, il succo di limone, l'origano, il sale, il pepe e frullate per qualche minuto.
In un recipiente fate uno strato di marinatura, adagiatevi uno strato di alici aperte e poi proseguire fino ad esaurimento alternando uno strato di alici e uno di marinatura.
Se il liquido non dovesse essere sufficiente, aggiungete dell'altro succo di limone e aceto.
Lasciate riposare 3 - 4 ore poi sgocciolate le acciughe e sistematele su un piatto da portata.

Potete guarnire il piatto con una julienne di carote, sedano e con foglie di prezzemolo!

CANOCCHIE IN SALSA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 2 persone:                                                  tempo di preparazione 40'
                                                                                                tempo di cottura 40'
12 canocchie                                                                          tempo di ammollo delle vongole 2  ore
300 g di vongole
1 scalogno
1 cucchiaio di maizena
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico abbondante di zafferano
1 cucchiaio di maizena
sale e pepe


Preparazione:

Mettere a bagno le vongole per 2 ore e cambiando l'acqua per 3 o 4 volte
Lavate bene le canocchie, tagliate le teste e mettetele a bollire con 1/2 bicchiere di acqua, qualche gambo di prezzemolo, lo scalogno e le 2 foglie di alloro, fate bollire a fiamma bassa fino ad ottenere un brodo molto ristretto.
Cuocete le code delle canocchie al vapore, quando diventeranno di un bel colore rosa saranno cotte, tenetele al caldo. Intanto in un tegame con coperchio, fate aprire le vongole a fuoco vivace girandole di tanto in tanto.
In un pentolino mettete un cucchiaio di maizena e aggiungete a filo il brodo ristretto ottenuto dalle teste delle canocchie, lo zafferano e qualche cucchiaio del sughetto ottenuto dalla cottura delle vongole. Girate bene e cuocete fino ad ottenere una salsa allo zafferano liscia e cremosa.

Per la composizione del piatto di portata:
versate al centro la salsa allo zafferano, disponete a raggiera le canocchie e guarnite con le vongole e un trito di prezzemolo

COZZE GRATINATE

                        

Ingredienti per 2 persone:                                     tempo di preparazione  30'                             
                                                                                   tempo di cottura 10'    
24 cozze
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di crusca d'avena
1 limone
pepe

Preparazione:

Pulite benissimo le cozze privandole delle incrostazioni, lavatele bene e strappate la barba.
Fate aprire le cozze in un tegame coperto a fuoco vivace girando di tanto in tanto, quando tutte le cozze si saranno aperte, dividetele a metà e mettete su una teglia foderata con carta forno la metà che contiene la cozza, eliminate i gusci vuoti e filtrate l'acqua di cottura.
Nel mixer mettete la crusca d'avena, lo spicchio di aglio, la scorza di limone grattugiato, il prezzemolo , il pepe e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze frullate per qualche minuto e riempite le cozze con il composto aggiungendo un altro po' di liquido se è necessario.
Fate gratinare in forno preriscaldato 200° per qualche minuto, servite caldo o tiepido.

Volete presentare in maniera diversa le cozze al gratin? Impacchettatele!
Dopo averle fatte gratinare fatele intiepidire e poi richiudetele con l'altra parte del guscio che avevate scartato, avvolgetele con un filo d'erba cipollina e disponetele a raggiera su un piatto da portata e se poi volete ...esagerare...cucinate nella stessa maniera delle cozze anche dei cannolicchi sarà il massimo!!!!!!

INSALATA DI POLPO

Ingredienti per 4 persone:                                          tempo di preparazione 30'
                                                                                        tempo di cottura  totale 45'
1 kg di polpo
300 g di fagiolini
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 fogli di alloro
1/2 limone
1 spicchio di aglio
1 carota
abbondante prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Pulite il polpo o fatelo pulire dal vostro pescivendolo.
Lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
In una pentola mettete il polpo, la foglia d'alloro, aggiungete l'acqua, il sale e l'aceto bianco fino a ricoprirlo.
Cuocete per 30' poi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare nell'acqua di cottura, sarà più tenero.
Nel frattempo mettete nel mixer il prezzemolo, lo spicchio di aglio e qualche cucchiaio di acqua di cottura del polpo, il succo di 1/2 limone e frullate per qualche minuto.
Quando il polpo sarà freddo tagliatelo a pezzettoni, tagliate anche i fagiolini a piccoli pezzi, uniteli al polpo, aggiungete la salsina al prezzemolo, mescolate bene ed aggiungete del pepe.
Trasferite l'insalata di polpo in un piatto da portata e guarnite con ciuffi di prezzemolo, spicchi di limone e julienne di carote.

CESTINI CON CARCIOFI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:                                                  tempo di preparazione 20'
                                                                          tempo di cottura 30'
2 carciofi
1 porro o 1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 limone
2 cucchiai di crusca d'avena
1 tazza di brodo
sale e pepe

Per le crepes:

75 g di maizena
175 ml di latte scremato
25 ml. di acqua
1 uovo
1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparate le crepes:
In un contenitore rompete le uova, aggiungete sale e pepe, sbattete con una frusta ( anche elettrica) incorporate la maizena setacciata alternando acqua e latte, amalgamare bene con le fruste. Per facilitare il lavoro potete mettere tutto nel mixer e frullate per qualche minuto. Lasciate riposare 1 ora.
In un padellino antiaderente ben caldo, cuocete 4 crepes e fatele raffreddare.
Ora preparate il ripieno:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure, lavateli con acqua e limone, scolateli e tagliateli finemente.
In una padella mettete un porro o una cipolla tagliati finissimi, aggiungete 2 o 3 cucchiai di brodo e fate stufare per qualche minuto poi unite i carciofi tagliati e portate a cottura aggiungendo sempre un po' di brodo.
Quando i carciofi saranno cotti trasferiteli in un piatto e adoperate la stessa padella per far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle, dovranno diventare croccanti. Aggiungete i carciofi, girate bene e versate a pioggia un cucchiaio di maizena e a filo mezzo bicchiere di latte e continuate a cuocere girando fino a che tutto diventerà cremoso.
Ora componete i cestini:
Foderate degli stampini da muffin con le crepes, una per ogni stampino, riempite con il ripieno di carciofi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 10'.

MINESTRA DI SGOMBRO CON VERZA

Ingredienti per 4 persone:

2 sgombri medi                                                       tempo do preparazione 20'
1 cipolla                                                                   tempo di cottura  55 - 60'  
1 carota
1 costa di sedano
3 foglie di verza
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di cumino
1 peperoncino piccolo
sale e pepe

Preparazione:

Fatevi pulire e sfilettare gli sgombri conservando le lische e la testa.
In una piccola pentola mettete le lische e le teste del pesce, salate e coprite con acqua fredda circa 1 litro, fate cuocere per 20', filtrate e mettete da parte
Tagliate tutte le verdure a piccoli pezzetti, più piccoli che potete tipo quadrucci. Metteteli in una pentola  fateli appassire per qualche minuto con 3 cucchiai di brodo di pesce, lasciate cuocere fino a cottura di tutte le verdure ( circa 30' ) negli ultimi 5' aggiungete alla minestra i filetti di sgombro tagliato a piccoli pezzi.
Spegnete il fuoco e fate riposare 3 - 4'.
Servite bene caldo.

Volete arricchire la minestra? Potete fare delle crepes , tagliarle a quadrucci e aggiungerli all'ultimo momento nella minestra, una bella mescolata e ...... a tavola!!!!

TAGLIATELLE CON FUNGHI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 2 persone:

Per le crepes:
75 g di maizena                                                                tempo di preparazione 30'
175 ml di latte scremato                                                   tempo di cottura 20'
25 ml di acqua                                                                  tempo di riposo 60'
1 uovo

Per il condimento:
1 cipolla 300 g di funghi secchi
100 g di prosciutto magro anche affumicato
1/2 bicchiere di latte scremato
1/2 bicchiere di brodo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

In  una ciotola rompete l'uovo, aggiungete sale e pepe, sbattete leggermente con la frusta ( anche elettrica),aggiungete la maizena setacciata e versate, alternandoli, il latte e l'acqua, amalgamate bene e lasciate riposare 1 ora.
Fate 2 crepes grandi un po' spesse adoperando una padella di 28 cm.
Quando si saranno raffreddate arrotolatele a sigaretta e tagliatele a tagliatella.
Preparate il condimento:
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla tritata finemente con 3 - 4 cucchiai di brodo per 3 - 4'.
In un tegame mettete i funghi ben lavati e tagliati a fettine, coprite e a fuoco vivace fate uscire tutta l'acqua che i funghi tireranno fuori, scolateli e aggiungeteli alla cipolla ormai appassita, versate 2 cucchiai di brodo e continuate la cottura per altri 5' girando spesso.
Trasferite i funghi in un recipiente e nella stessa pentola dove li avevate cotti, mettete il prosciutto tagliato a listarelle e fatelo rosolare, deve diventare croccante, poi aggiungete i funghi e  girate bene.
A questo punto versate a pioggia un cucchiaio di maizena, girate velocemente fino ad assorbimento poi aggiungete 1/2 bicchiere di latte scremato, continuate a girare finché tutto diventerà cremoso.
Aggiungete le tagliatelle di crepes, mescolate delicatamente e servite caldo decorando con qualche foglia di prezzemolo.

SFORMATO DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:                                                    tempo di preparazione 45'
                                                                                                  tempo di cottura 1 ora e 30'
300 g di filetti di merluzzo ( anche surgelato )
200 g di filetti di platessa ( anche surgelati )
70 g di formaggio 0%
3 uova
un pizzico di noce moscata
il succo di mezzo limone
1 carota
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
250 ml di latte scremato
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di crusca d'avena
sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire in abbondante acqua salata la carota, la cipolla e la costa di sedano per circa 15', poi unite le verdure e unite i filetti di pesce, fate cuocere per 4', scolateli e frullateli con il succo di limone e il prezzemolo.
Fate una besciamella con due cucchiai di maizena e 250 ml di latte scremato, sale e pepe.
Quando tutto si sarà raffreddato mettete in una ciotola il pesce frullato, la besciamella, il formaggio 0%, la noce moscata, le uova uno alla volta girando delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.
Foderate una  teglia con carta da forno bagnata e strizzata bene, cospargetelo con la crusca e versate il composto di pesce.
Cuocete in forno preriscaldato 180° per 40 - 45'.
Servite lo sformato di pesce caldo o tiepido
Lo potete servire con una salsina al pomodoro!.

OMBRINA AL FORNO

OMBRINA AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:                                          tempo di preparazione 15'
                                                                                        tempo di cottura 40'
1 ombrina di 1 kg e 200 circa
3 pomodori freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta di limone
sale e pepe

Preparazione:

Pulite bene l'ombrina o fatela pulire dal vostro pescivendolo.
Tritate aglio e prezzemolo. In una pirofila sistemate le fettine di pomodoro con un po' di sale e un po' di pepe. Nella pancia dell'ombrina mettete la fetta del limone.
Cospargere le fette dei pomodori con il trito di prezzemolo e aglio.
Adagiate l'ombrina sui pomodori e infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Servite calda

TOTANI IN GUAZZETTO

Ingredienti per 2 persone:                                   tempo di preparazione 30'
                                                                                 tempo di cottura 15 - 20'
4 totani
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1/4 di brodo vegetale
peperoncino o pepe
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulite i totani, lavateli molto bene soprattutto nell'interno.
Lasciate i totani interi togliete solo la testa.
Pulite e affettate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegame coperto con tre cucchiai di brodo, pepe o peperoncino girando spesso.
Aggiungete i ciuffi dei totani e dopo qualche minuti anche i corpi.
Mescolate e aggiungete il resto del brodo e lo zafferano, non fate cuocere molto altrimenti i totani diventeranno duri, alzate la fiamma e fate addensare.
Sistemare il guazzetto sul fondo del piatto e sopra adagiatevi i totani, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite ben caldo.

COSCIA DI TACCHINO RIPIENA AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:                                                              tempo di preparazione 30'
                                                                                                            tempo di cottura 1 ora circa
1 coscia di tacchino senza pelle ( circa 1 kg )
2 fette di prosciutto cotto
1 bustina di funghi secchi
2 limoni
sale
paprica dolce

Procedimento:

Fate rinvenire i funghi secchi in una tazza di acqua calda.
Pulite bene la coscia di tacchino e passatela nel succo di limone.
Aprite la coscia di tacchino ed eliminate l'osso.
Appiattite la carne e disponetevi sopra le fette di prosciutto e i funghi ben strizzati e tagliati a pezzettini, chiudete bene la coscia disossata con uno spago da cucina.
Spennellate la carne con un emulsione di limone, sale e paprica.
Avvolgete la coscia di tacchino con carta argentata e sistematela in uno stampo da plumcake.
Fate cuocere in forno preriscaldato 200° per circa 1 ora, controllate la cottura e se necessario aggiungete un po' di emulsione.
Servite la carne tagliata a fette e spennellata con una salsina di limone,sale e paprica.

POLPETTONE DELLE FESTE

Ingredienti per 2 persone:                                                 tempo di preparazione 20'
                                                                                               tempo di cottura 45'
500 g di carne macinata magra
1 uovo
2 cucchiai di crusca d'avena
1 spicchio di aglio tritato finissimo
la buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe e prezzemolo

Ripieno:

2 fette di prosciutto cotto
2 uova sode

Preparazione:

Per prima cosa rassodate le uova e poi sgusciatele.
In una ciotola mettete la carne, l'uovo, la crusca, tutte le spezie e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Disponete l'impasto su un foglio di carta forno dandogli la forma di un rettangolo e distribuitevi sopra le fette di prosciutto e le due uova sgusciate.
Iniziate ad arrotolare l'impasto in modo da ottenere un polpettone, aiutandovi con la carta da forno, cospargetelo con un cucchiaio di crusca e adagiatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, chiudetelo e fatelo cuocere in forno preriscaldato 200° per 20' poi aprite la carta e continuate la cottura per altri 15 - 20'.
Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette.

Potete guarnire il piatto con spicchi di uovo sodo, foglie di prezzemolo e servirlo con una salsina: mettete nel mixer 4 cucchiai di formaggio blanc, un rosso di uovo sodo, sale e pepe frullate per qualche minuto e trasferite in una salsiera.

CARCIOFI SAPORITI

Ingredienti per 2 persone                                                    tempo di preparazione 15'
                                                                                                 tempo di cottura 30' circa
4 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone
una tazza di brodo vegetale
foglioline di menta e prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la barba interna aiutandovi con uno scavino, lasciate circa due dita di gambo.
Metteteli a bagno in acqua con aggiunta di succo di limone per non farli annerire.
Preparate un trito con l'aglio, il prezzemolo, le foglie di menta, sale e pepe.
Dopo aver asciugato i carciofi allargate le foglie senza romperle e inserite un po' di trito tra una foglia e l'altra.
Metteteli in un tegame a testa in giù, aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete a fuoco moderato coperto.
Dopo 15 - 20' rigirateli e continuate la cottura per altri 15 - 20' e se occorre aggiungete dell'altro brodo.
Potete servirli sia caldi che freddi conditi con il fondo di cottura.

CARDI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cardi                                                          tempo dim preparazione 40'
20 g di maizena                                                     tempo di cottura 50' circa
2 cucchiai di crusca d'avena
1 limone
250 ml  di latte scremato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Pulite i cardi e lessateli come per la ricetta dei cardi in umido.
In un tegamino mettere la maizena e versare a filo il latte girando continuamente, aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata portate a bollore, e a fuoco dolce girando continuamente, finite di cuocere la besciamella.
In una pirofila distribuite metà della besciamella, sistematevi sopra le coste dei cardi senza sovrapporli, versatevi sopra la restante besciamella, cospargete con 2 cucchiai di crusca e gratinare. in forno in forno preriscaldato 200° per 15'

INSALATA DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone:                                           tempo di preparazione 15'
                                                                                         tempo di cottura 20'
1 cavolfiore verde da 1 kg
1/2 bicchiere di aceto bianco
6 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Lavate bene il cavolfiore, dividetelo in cimette e fatelo cuocere per 10' - 15' in una pentola con acqua salata e aceto.
Dissalate le acciughe, togliete la lisca e tagliatele a pezzetti.
Nel mixer frullate lo spicchio di aglio, i capperi, il prezzemolo, il pepe e 2 cucchiai di aceto.
In un'insalatiera mettete le cimette del cavolfiore che avrete fatto raffreddare e conditele con le acciughe spezzettate e il trito di capperi, girate delicatamente e portate a tavola!

Se la volete...arricchire.. aggiungete 2 o 3 cucchiai di sottaceti!


Date sfogo alla vostra fantasia portando a tavola un bel mix di cruditè: finocchi, carote, sedani, cetrioli e foglie di indivia belga il tutto tagliato a listarelle  e accompagnato da salsine varie: formaggio blanc con paprica, yogurt greco total fage frullato con un tuorlo di uovo sodo e foglioline di menta, oppure una salsa verde fatta con aglio, capperi, prezzemolo, alici sotto sale e aceto il tutto frullato per qualche minuto, c'è solo l'imbarazzo della.....salsa!!!!

CANNOLI DI CREPES CON CREMA DI YOGURT

Ingredienti per 2 persone:                                                 tempo di preparazione 30'
                                                                                               tempo di cottura totale 30 - 40'
Per le crepes                                                                        tempo di riposo 1 ora
75 g di maizena
175 ml di latte scremato
25 ml. di acqua
1 uovo
alcune gocce di dolcificante
aroma a piacere

Per il ripieno:
1 uovo
1 cucchiaio di maizena
1 yogurt magro
vanillina

Per la salsa al cioccolato:
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Nel mixer mettete l'uovo, qualche goccia di dolcificante, la maizena, il latte, l'acqua, l'aroma a piacere e frullate tutto per qualche minuto otterrete un composto liscio e cremoso che lascerete riposare per circa 1 ora.
In una padella antiaderente, cuocete 4 crepes.
Ora preparate la crema per il ripieno:
Sbattete 1 tuorlo con alcune gocce di dolcificante, un cucchiaio di maizena e la vanillina.
Scaldate 1 bicchiere di yogurt, unite l'uovo, mettete in un pentolino e continuate a mescolare cuocendo a fuoco basso. Appena inizia ad addensarsi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Per fare la salsa al cioccolato mettete in un pentolino la maizena e il cacao, aggiungete a filo l'acqua e girando sempre fate addensare la salsa a fuoco dolce, aggiungete del dolcificante.
Una volta che la crema si sarà raffreddata componete i cannoli: Stendete su ogni crep una parte della crema, arrotolatele e versatevi la salsa al cioccolato calda, spolverizzate con un po' di cacao amaro e servite!

MILLEFOGLIE DI CREPES

Ingredienti per 2 persone:                                  tempo di preparazione 30'
                                                                                tempo di cottura 30'
Per le crepes:                                                       tempo di riposo 1 ora

75 g di maizena
250 ml. di latte scremato
2 uova
1 pizzico di sale
qualche goccia di dolcificante (facoltativo)

Per la crema:

2 tuorli
250 ml di latte
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Per prima cosa preparate le crepes: nel mixer mettete le uova, la maizena, il pizzico di sale, il dolcificante e il latte, frullate per qualche minuto e lasciate riposare un'ora.
In un padellino antiaderente caldo cuocete le crepes non fatele molto grandi in modo da ottenere un millefoglie un po'alto.
Ora preparate la crema mettendo in un tegamino i tuorli con la maizena, girate bene fino ad incorporare bene   il tutto e aggiungete a filo il latte, portate a bollore a fuoco dolce sempre girando finchè si otterrà una bella crema liscia e senza grumi.
Ora dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cucchiaino di cacao e girate bene, otterrete una crema al cioccolato.
Ora componete il millefoglie: sul piatto di portata stendete la prima crep e spalmateci un po' di crema al cioccolato, poi continuate alternando le due creme alla fine spolverizzate il millefoglie con della polvere di cacao e servite!

INSALATA DI MARE

                                               
Ingredienti per 4 persone 
                                                                                                tempo di preparazione 40'
500 g di cozze                                                                         tempo di cottura 45'
500 g di vongole
200 g di polipetti
300 g di seppia
150 g di code di gamberi
1 limone (succo)
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno le cozze e le vongole per qualche ora.
Pulite le cozze eliminando la barba.
Lessare in acqua salata i polipi per 20'
In una pentola coperta e a fuoco vivace fate aprire le cozze girandole spesso sgusciatele e filtrate il liquido.
Fate la stessa cosa con le vongole.
Sgusciate le code di gambero e cuocetele a vapore per 5'
Lessate la seppia.
Nel mixer mettete il prezzemolo, la carota, il sedano, lo spicchio di aglio, qualche cucchiaio di liquido filtrato delle cozze e delle vongole e frullate per qualche minuto.
In un'insalatiera mettete le cozze, le vongole, i polipetti, le code di gambero, la seppia tagliata a striscioline e condite con il mix di verdure frullate e il succo del limone, girate bene.
Disporre l'insalata di pesce su un piatto da portata e guarnite con fette di limone, ciuffi di prezzemolo e julienne di carote.


                                 

CARDI IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone                                                                 tempo di preparazione 20'
                                                                                                              tempo di cottura 40'
1 kg di cardi
3 cipolle
1 pizzico di cannella in polvere
1 limone
4 pelati
1 bicchiere scarso di brodo
timo, sale e pepe

Preparazione:

Pulite i cardi tagliando la parte finale ed eliminate i filamenti ( potete aiutarvi con un pelacarote), tagliate a a metà o in tre parti le coste di cardo e mettetele a bagno in acqua con aggiunta di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate le coste di cardo e lessatele in acqua bollente salata per 15 - 20'
Una volta cotti scolate i cardi.
In un tegame fate appassire le cipolle tritate finemente con 2 o 3 cucchiai di brodo, il timo, la cannella il sale e il pepe per qualche minuto girando spesso unite i pelati che avrete frullato  fate insaporire per 3 - 4' poi aggiungete i cardi mescolate bene aggiungete 1/2 bicchiere di brodo e cuocete fino a che tutti gli ingredienti si saranno insaporiti e il fondo di cottura si sarà ristretto, servite caldo.

POLLO SAPORITO CON TORTINO DI CAROTE

Ingredienti per 2 persone:                                              tempo di preparazione 30'
                                                                                            tempo di cottura 1 ora e 15'
4 cosce di pollo senza pelle
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a julien, mettetele in un tegame e fatele stufare con 1/2 bicchiere di brodo.
Unire le cosce di pollo, sale e pepe; in 1/2 bicchiere di acqua versate 1 cucchiaio di aceto di mele e aggiungetelo al pollo, fate sfumare e continuate la cottura in forno preriscaldato 160° per 1 ora circa.

TORTINO DI CAROTE

Ingredienti:                                                tempo di preparazione 20'
                                                                    tempo di cottura 1 ora
15 g di maizena
125 ml latte scremato
1 uovo intero
1 tuorlo
150 g di carote
sale e pepe

Procedimento:

Pulire le carote e cuocetele al vapore, poi frullatele e mettetele in un colino a trame fitte per eliminare il liquido in eccesso.
In un pentolino mettete la maizena, aggiungete a filo il latte mescolando di continuo con una frusta, portare ad ebollizione finché otterrete una besciamella piuttosto densa, aggiungete la purea di carote, l'uovo intero e il tuorlo, il sale e il pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in 2 stampini di silicone per muffin e cuocete in forno preriscaldato 160° per 40 -45'.

Servite il pollo saporito cosparso con il fondo di cottura e i tortini di carote.

SPIEDINI DI GALLINELLA DI MARE

Ingredienti per 2 persone:                                          tempo di preparazione 45'
                                                                                        tempo di cottura  30'
6 filetti di gallinella di mare
300 g di vongole fresche
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maizena
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino a piacere
sale

Preparazione:

Mettere a bagno per 2 ore le vongole cambiando l'acqua per 3 o 4 volte.
Mettete a marinare i filetti di gallinella nel succo del limone per circa 30 minuti.
In una padella fate aprire a fuoco vivace le vongole con uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, girandole di tanto in tanto.
Arrotolate i filetti di gallinella e infilateli negli spiedini, conditeli con la scorza del limone grattugiato.
Nella vaporiera mettete 2 o tre fette di limone e adagiatevi gli spiedini, coprite e cuocete per qualche minuto.
Sgusciate la maggior parte delle vongole (qualcuna lasciatela da parte per la decorazione finale) e filtrate il sugo per preparare la salsa.
In un pentolino mettete un cucchiaio di maizena, il basilico e unite a filo il sugo delle vongole girando continuamente.  portare ad ebollizione dolcemente e sempre mescolando fate addensare il ristretto di vongole. Aggiungete le vongole sgusciate alla salsa e girate delicatamente.

Preparazione del piatto piatto da portata: mettete sul fondo un po' di salsa di vongole, adagiatevi gli spiedini, aggiungete la salsa rimanente e guarnite con le vongole intere che avete lasciato precedentemente da parte. Per dare un tocco di colore potete decorare con dei piccoli pomodorini (per la giornata PV) e ciuffi di prezzemolo!

BRODO DI CARNE E PASSATELLI

BRODO DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:                                     tempo di preparazione 20'
                                                                                   tempo di cottura 1 ora e 30
1 coscia di tacchino senza pelle
2 cosce di pollo senza pelle
300 g di carne di vitellone magro
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano

Preparazione:

Pulire le cipolle, le carote e le coste di sedano, mettete in una pentola la carne, il pollo, il tacchino, le verdure, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, coprite con acqua fredda e portate a bollore, aggiungete il sale, abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di cottura, togliere le verdure e la carne che potrete consumare condita con "salsa alle verdure":
Nel mixer mettete 2 cucchiai di prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritato, le verdure cotte nel brodo, 3 cucchiai di brodo, pepe, 3 cucchiai di formaggio blanc, frullate per qualche minuto.
Filtrate il brodo.

PASSATELLI:
Ingredienti per 4 persone:

60 g di crusca di grano                                              tempo di preparazione 15'
60 g di crusca d'avena                                               tempo di cottura 4'
3 uova
1/2 limone (la scorza grattugiata)
noce moscata
sale e pepe

Frullate per qualche minuto le due crusche.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le crusche frullate, la scorza grattugiata del limone, un bel pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, se fosse troppo duro aggiungete poco brodo per ammorbidirlo.
Lasciate riposare per 5' poi prendete un po' d'impasto e pressatelo nello schiacciapatate, usate un disco con fori larghi.
Tagliate i passatelli a 4 cm di lunghezza e sparpagliateli su un canovaccio pulito senza sovrapporli.
Portate a bollore il brodo di carne e versatevi i passatelli, quando saliranno in superficie prendeteli con un colino e disponeteli in una zuppiera con del brodo, servite caldo con una bella macinata di pepe!

Cupcakes

I miei primi cupcakes!!!
Sono riusciti veramente buoni e per essere al primo esperimento anche abbastanza gradevoli a vedersi!
A prima vista sembra difficile, ma con un po' di pazienza e fantasia ci potete riuscire!!!!
Allora dai, provate e sarete ripagate con soddisfazione e...complimenti!!!!

Ingredienti per 12 cupcakes alla vaniglia:
150 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
80 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci

aroma di vaniglia

Ingredienti per 12 cupcakes al cioccolato:
120 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
80 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
aroma a piacere

Preparazione:
Montate con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete, uno alla volta, le uova prima di ogni uovo aggiungete un cucchiaio di farina, poi un po' alla volta il resto della farina, il lievito, la vanillina e il latte, si otterrà un impasto corposo e non fluido.
Distribuite l'impasto nei pirottini  riempendoli per 2/3, se non avete l'apposita teglia per i muffin dove poggiare i pirottini , potete mettere due pirottini uno dentro l'altro prima di versare l'impasto e disponeteli su una placca da forno o su una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato 180° per 15' - 18' sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Crema frosting per la copertura dei cupcakes:
200 g di Philadelphia in panetti non in vaschetta
100 g di burro
150 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
coloranti alimentari in gel (sono i migliori)

Preparazione:
In una ciotola dai bordi alti lavorate con le fruste, ad una velocità bassa, il burro morbido sino ad avere un composto soffice e spumoso, aggiungete un po' alla volta il Philadelphia freddo tagliato a pezzettini: una volta aggiunto tutto il Philadelphia  unite gradualmente lo zucchero a velo setacciato, mescolate bene finché la crema avrà la consistenza di un gelato. Coprite la ciotola e trasferitela in frigo per 15'. Dopo che il frosting  si è rappreso leggermente dividetelo in tre o quattro ciotole e sbizzarritevi con i colori aggiungendo in ognuna poche gocce di colorante alimentare per ottenere le tonalità desiderate (procedete sempre con poche gocce alla volta).
Trasferite il frosting in una tasca da pasticciere o una siringa per dolci con la bocchetta a stella e decorate i cupcakes.

Pasta MMF per la copertura dei cupcakes:
330 g zucchero a velo
150 g di caramelle marshmallow bianche
2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Mettete le caramelle in una ciotola o recipiente adatti al microonde e aggiungete 2 cucchiai di acqua.
Fate andare per 30 secondi, quindi tirate fuori, girate e amalgamate bene.
Rimettete in microonde e fate andare per 20 secondi quindi girate di nuovo.
Fate andare ancora per altri 20 secondi e le caramelle si saranno sciolte completamente.
A questo punto aggiungete una parte dello zucchero a velo girate vigorosamente, l'impasto risulterà appiccicoso, ma con acqua calda la ciotola e la spatola che avrete adoperato si pulirà perfettamente!
Su un piano di lavoro spargete un po' di zucchero a velo e adagiatevi l'impasto, poi ricopritelo con altro zucchero.
Con le mani ben zuccherate allargate l'impasto e versateci sopra dell'altro zucchero, in questo modo si raffredderà e sarà più facile lavorarlo.
Iniziate a lavorarlo partendo dai lati fino a formare una palla se impastando diventa troppo appiccicoso, aggiungete dell'altro zucchero.
In fondente sarà pronto quando la pasta non si appiccicherà più alle mani, ma resterà morbido.
Avvolgete bene il panetto ottenuto in carta trasparente e lasciatelo riposare 12 h in un ambiente fresco e asciutto non in frigo.
Per colorare il fondente usate i colori in pasta o in gel, sono i migliori.
Prendete un pezzo di pasta bianca e aggiungeteci qualche goccia di colorante, impastate fino ad ottenere un colore uniforme una volta colorata la pasta si conserva avvolta in carta trasparente.

Ed ora scatenate la vostra fantasia creando le vostre decorazioni!
Un ultimo consiglio! I porta cupcakes costano proprio una bella...cifra..allora perchè non fare anche quello? Lo potete vedere nella foto, io ho preso 3 vassoi di diverse misure e li ho uniti incollando al centro del più grande e del medio un bicchiere di plastica colorata, la spesa è stata minima, ma la riuscita è stata veramente.....massima!!!!!

Peperoni ripieni di spaghetti

Che bontà! Sarà una festa per la gola, ma anche per gli occhi!!
Come sempre una ricetta semplice, veloce e di sicura riuscita!


Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni non molto grandi sceglieteli rotondi non lunghi
300 g di spaghetti
500 g di pomodoro fresco o anche una scatola di pelati
1 cipolla piccola
100 g di olive nere di Gaeta
10 capperi
100 g di provola affumicata
olio, sale, pepe, basilico, prezzemolo e origano

Preparazione:
Tagliate la calotta superiore dei peperoni, lavateli e togliete i semini e sistemateli in una teglia unta di olio uno vicino all'altro.
In un tegame mettete la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di acqua e fatela appassire a fuoco dolce girando di tanto in tanto, quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, il basilico, le olive snocciolate e i capperi lavati e asciugati, girate bene, fate insaporire per 2' e aggiungete il pomodoro fresco a pezzettini o la scatola di pelati schiacciati con una forchetta (se non gradite il pomodoro in pezzi frullatelo per 2' nel mixer), mescolate aggiungete sale e pepe (se preferite potete usare del peperoncino a posto del pepe) e fate cuocere il sugo per 15' o 20' girando spesso.
Quando il sugo sarà quasi pronto cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
Riempite i peperoni con gli spaghetti, al centro mettete un pezzetto di scamorza affumicata e riposizionate la calotta sui peperoni, cospargete di sale, pepe, olio e infornate in forno già caldo 180° per 30'.
Servite ben caldo!

Al posto degli spaghetti potete usare anche della pasta corta: pennette, farfalline ecc.
Sarà comunque un vero successo!

Mini cheese cake

Buonissimi e facilissimi da fare saranno una delizia per tutti!!

Ingredienti:                                                                                      Tempo di preparazione: 30'
300 g di biscotti secchi tipo digestive o altri di vostro gusto             Tempo di cottura 30'
100 g di burro morbido
3 uova
100 g di zucchero
500 g di ricotta di mucca
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao in polvere

Preparazione:
Mettete nel mixer i biscotti e riduceteli in farina, versateli in una ciotola e aggiungete il burro morbido, mescolate bene fino ad avere un composto  omogeneo e distribuitelo nei pirottini di carta che avrete sistemato in uno stampo da muffin (se ne siete sprovviste adoperate un pirottino doppio, uno dentro l'altro), servirà circa un cucchiaio di composto per ogni pirottino. Con il dorso di un cucchiaino appiattite e pareggiate bene le basi del cheesecake e fate raffreddare in frigo per 30'.
Nel frattempo mescolate bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli e la vanillina e aggiungete alla crema così ottenuta gli albumi montati a neve ferma.
Aiutandovi con un cucchiaio distribuite la crema sulle basi di biscotto e livellate bene la superficie e spolverate con un po' di cacao.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30'.

Volete fare dei mini cheesecake ancora più golosi?.....aggiungete alla crema di ricotta dei pezzettini di cioccolata!! 

Cornetti e girelle

Un'altra ricetta per la colazione e per la merenda!


Ingredienti:
150 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
100 ml di acqua tiepida
70 g di zucchero
30 g di burro
50 g di uvetta
1/2 bustina di lievito di birra secco
qualche goccia di aroma o la scorza di
arancia o limone grattugiati
1 pizzico di sale
1 tuorlo di uovo sbattuto e
1 cucchiaio di latte per spennellare
500 g di crema (per farcire le girelle)

Preparazione:
In una capiente ciotola mettete le farine, lo zucchero e il lievito di birra secco mescolate bene poi aggiungete a filo il latte tiepido e iniziate ad impastare, quando l'impasto sarà ben compatto, aggiungete il sale e il burro morbido continuate a lavorare la pasta finché otterrete un impasto liscio e morbido. Formate un panetto che metterete a lievitare per circa 1 h coperto.
Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, stendetelo in una sfoglia rettangolare con uno spessore di 1/5 cm spalmatela con la crema e cospargetela con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata.
Arrotolate la sfoglia partendo dal lato più lungo fino ad ottenere un rotolo e poi, con un coltello ben affilato tagliate delle fette con spessore di 2 cm, sistemate le girelle su una teglia foderata con carta forno ben distanziate fra loro; fatele lievitare fino al raddoppio del loro volume, prima di metterle in forno in una ciotolina sbattete il tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte, spennellate le girelle e poi cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 15'.
Con la stessa pasta potete fare anche dei cornetti, farciti di crema oppure semplici, saranno ugualmente buoni!

Preparazione della crema:
In un pentolino mescolate 4 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai di farina mescolate bene e poi aggiungete 2 rossi d'uovo girate bene e iniziate ad aggiungere a filo un po' alla volta 500 ml di latte mescolate fino a che non ci sono grumi, aggiungete una scorza di limone o vanillina, mettete sul fuoco e, girando sempre con un cucchiaio di legno fate addensare la crema, occorreranno circa 10'. Fate raffreddare.

Mangiate tiepide,  inzuppate in una cioccolata calda o cappuccino sono un...toccasana per lo.....spirito!!!!!!! 


                                                              

Crostata di verdure

Una buonissima crostata di verdure sarà una cena deliziosa!!

Ingredienti per la pasta brisé:                                         Tempo di preparazione: 40'
250 g di farina setacciata                                                    Tempo di cottura: 45' circa
125 burro (temperatura ambiente)                                      Tempo di riposo della pasta: 2h
1 tuorlo
5 g di zucchero
5 g di sale
0,5 dl di acqua

Ingredienti per il ripieno:
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
3 - 4 cucchiai di grana grattugiato
olio, sale, pepe, prezzemolo, basilico, origano

Preparazione della pasta brisé: 
Disponete la farina a fontana (potete fare questa operazione anche dentro una ciotola), mettete il burro al centro, aggiungete il tuorlo, il sale, lo zucchero, l'acqua e amalgamate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete l'impasto con un film di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Preparazione del ripieno:
In una padella versate 2 cucchiai di olio, la cipolla e tutte le verdure lavate e tagliate a dadini piccoli, aggiungete sale, pepe, il prezzemolo, il basilico e l'origano girate bene e cuocete a fuoco vivace per circa 15'girandole spesso, finché le verdure saranno cotte, ma croccanti. Lasciatele raffreddare.
Rivestite una teglia con carta forno, stendete la pasta brisé (tenetene da parte un poco per fare le strisce della crostata) adagiatela nella teglia e riempitela con le verdure cotte. In una ciotola sbattete l'uovo, il grana e il latte e versateli sulle verdure, decorate con le strisce di pasta e cuocete in forno preriscaldato 180° per 30' circa.

Potete aromatizzare la pasta brisé aggiungendo alla farina un trito sottile di erbe!!
Non solo è più gustosa, ma anche bella a vedersi!!
Potete cambiare le verdure del ripieno della crostata con altre di vostro gradimento o.... riciclare qualche immancabile avanzo!!!!

Maritozzi

Se inizierete la vostra colazione con questi deliziosi maritozzi, che tra l'altro sono di facile esecuzione e sicura riuscita, la vostra giornata sarà certamente migliore!!

Ingredienti:                                                                             Tempo di preparazione: 30'
500 g di farina (250 g Manitoba - 250 g farina 00)                   Tempo di cottura: 15'
75 g di burro                                                                             Tempo di lievitazione totale: 2 h circa
1 dl di latte
75 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
2 uova intere
2 tuorli
75 g di uva passa
7 g di sale
1 scorza di limone o arancia grattugiata o aromi

Ghiaccia all'acqua:
2,5 cl di acqua
100 g di zucchero a velo

Preparazione:
In una ciotola unite la farina al lievito secco e allo zucchero, mescolate bene, poi fate un buco al centro dove verserete il latte tiepido, il burro sciolto, le uova, amalgamate bene con un cucchiaio di legno e poi iniziate ad impastare con le mani velocemente finché il composto diventerà compatto. A questo punto aggiungete l'uva passa strizzata ed asciugata (che avrete fatto rinvenire in acqua fredda per 10'), gli aromi o la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone, continuate a lavorare l'impasto per alcuni minuti finché la pasta non risulterà liscia e morbida.
Fate lievitare l'impasto in una ciotola infarinata per 45' alla temperatura di 26°- 28° coperto.
Trascorsi 45' rompete la lievitazione e lavorate la pasta per circa 5'.
Create, partendo da piccole palle di pasta, dei dolci con una forma simile a quella di un fuso e del peso di circa 70 g ognuno
Disponete i maritozzi su una teglia rivestita con carta forno, coprite e lasciare lievitare 1 h ad una temperatura di 28° - 30°.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15', pochi minuti prima della fine della cottura estraete la teglia dal forno e lucidate con la ghiaccia all'acqua.

Per fare la ghiaccia all'acqua mettete lo zucchero a velo in una ciotola, versatevi l'acqua bollente e girate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema densa che spennellata sui maritozzi consentirà la formazione della caratteristica crosticina biancastra.

Se per caso volete fare un ... peccato di gola, tagliate i maritozzi a metà e farciteli con Nutella o panna!!  Vi assicuro che ne varrà la pena!!!!

Eclairs al formaggio

Veloci e facili da fare sono bignè nella versione salata!

Ingredienti per 10/12 éclaire:                          Tempo di preparazione: 15'
120 ml di acqua                                                   Tempo di cottura totale: 30'
75 g di farina
50 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale

Crema di formaggio:
125 ml di latte
1 cucchiaio di farina
30 g di grana o parmigiano grattugiato
30 g  pecorino grattugiato
1 noce di burro
sale e pepe qb

Preparazione della pasta per gli éclairs:
In un tegame versate l'acqua, il burro e un pizzico di sale, quando inizia a bollire e il burro si è sciolto, togliete il tegame dal fuoco e versatevi la farina setacciata mescolando velocemente ed energicamente in modo che non si formino dei grumi e finché l'impasto non si stacca bene dalle pareti del tegame. A questo punto incorporate un uovo alla volta, non aggiungete mai l'altro uovo se quello precedente non è stato ben assorbito!
Versate l'impasto così ottenuto in una tasca da pasticciere o una siringa per dolci con bocchetta liscia e su una teglia rivestita con carta forno formate dei bastoncini lunghi 5-6 cm. ben distanziati. Prima di infornarli punzecchiateli con i rebbi bagnati di una forchetta.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20', spegnete il forno e lasciate all'interno gli éclairs per altri 10' con lo sportello leggermente aperto, questo servirà a far asciugare bene l'interno.

Preparazione della crema di formaggio:
In un pentolino mettete la farina, aggiungete il latte a filo poco alla volta e mescolate bene con una frusta e continuando a mescolare cuocete il composto a fuoco basso finché non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e aggiungete il grana e il pecorino grattugiati e la noce di burro, amalgamate bene il tutto salate, pepate e fate raffreddare .
Con un coltello bel affilato dividete gli éclairs a metà e farciteli con la crema al formaggio ormai fredda usando una tasca da pasticciere, una siringa per dolci o anche un cucchiaino, disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con un po' di parmigiano grattugiato.

Un piccolo consiglio: potete formare i bastoncini di pasta direttamente nei pierrottini di carta (vedi foto) e cuocere come spiegato nella preparazione.
Un altro piccolo consiglio: raddoppiate la dose perché i vostri éclairs saranno talmente graditi che non saranno sufficienti a soddisfare i vostri cari!!!!!

Pane ripieno

Ecco un pane ripieno facile da fare e facilissimo da...divorare!!

Ingredienti :                                                    Tempo di preparazione: 30'
600 g di farina                                                  Tempo di cottura: 25'
300 g di acqua tiepida                                     Tempo di lievitazione 2 h e 30'
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
12 g. di sale
Farcitura:
100 g di prosciutto cotto
100 g di salame
100 g di caciocavallo

Preparazione:
In una terrina mettete la farina, la bustina di lievito secco e lo zucchero mescolate bene e iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida, quando tutto è ben amalgamato trasferite l'impasto su una spianatoia e iniziate a lavorarlo finché non diventerà un bell'impasto morbido, liscio e compatto. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore fino al raddoppio del suo volume.
A questo punto riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche minuto, dividetelo in tre parti e formate tre strisce rettangolari che farcirete con il composto di salumi e formaggio finemente tritato, arrotolatele come un grissino facendo attenzione a sigillare bene la pasta senza far fuoriuscire il ripieno. Potete lasciare i rotoli di pane lunghi oppure potete intrecciarli (vedi foto).
Sistemare il pane ripieno su una teglia foderata con carta forno e lasciate lievitare per 30 min poi cuocere in forno preriscaldato 200° per 20 - 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia e....attenzione a non bruciarvi! La tentazione di assaggiarlo sarà così tanta che è meglio non correre rischi!!!

tortino di patate

Questo tortino di patate facilissimo e superveloce sarà un ottimo secondo piatto!

Ingredienti per 4 persone:                                                Tempo di preparazione: 20'
4 patate ( 500 gr. )                                                                Tempo di cottura: 40'
100 gr. di formaggio (provola, montasio, fontina )
4 cucchiai di grana grattugiato
100 gr. di mortadella o prosciutto cotto
1 bicchiere di latte
sale pepe e rosmarino

Preparazione:
Tagliate a pezzettini il formaggio e la mortadella, pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
In una teglia foderata con carta da forno e unta di olio, fate un primo strato di fettine di patate salate e pepate, distribuite dei pezzettini di formaggio e mortadella, spolverate con il grana grattugiato e proseguite così per i successivi strati ( 3 o 4 ) fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate l'ultimo strato con grana, pezzettini di formaggio, un po' di rosmarino e un filo di olio, a questo punto versate a filo il bicchiere di latte e lasciate cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 35 - 40'.

E' buonissimo così, ma se poi volete osare, al posto della mortadella o del prosciutto cotto potete utilizzare 2 belle salsicce sbriciolate e provola affumicata! 

tortino di zucchine

Anche questo tortino è velocissimo da fare e vi assicuro gustosissimo!

Ingredienti per 4 persone:                                                     Tempo di preparazione:20'
6 zucchine medie                                                                      Tempo di cottura: 30'
10 pomodorini rossi
5 cucchiai di grana grattugiato
120 g di provola dolce o affumicata
sale, pepe, olio, origano e timo

Preparazione:
Pulite le zucchine e affettatele a fettine tagliandole diagonalmente.
Tagliate a pezzetti piccolissimi la provola.
Lavate e tagliate i pomodorini rossi a pezzi.
In una teglia foderata con carta da forno versate un filo di olio e fate il primo strato di zucchine aggiungete sale, pepe, pezzettini di provola, grana e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate l'ultimo strato con pezzetti di provola, pomodorini tagliati, sale, pepe, origano, timo, grana e olio.
Fate cuocere in forno già caldo 200° per circa 30'.

Polpette di pesce

Polpette di pesce cotte al forno, leggere e croccanti sono buone calde o tiepide e piacciono anche a chi non ama molto il pesce!

Ingredienti per 4 persone:                                         Tempo di preparazione: 40'
800 g di filetti di merluzzo surgelato                            Tempo di cottura totale: 1 ora circa
4 fette di pane in cassetta
2 uova
2 patate medie
3 cucchiai di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
pane grattugiato qb
prezzemolo, buccia di limone grattugiata, sale, pepe e olio
(a piacere una scatoletta di tonno sgocciolato)

Preparazione:
Cuocete i filetti di merluzzo in abbondante acqua salata (io preferisco cuocerli al vapore), quando il pesce  sarà cotto scolatelo e fatelo raffreddare.
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Frullate le fette di pane in cassetta.
In una ciotola mischiate il pesce raffreddato e sbriciolato (togliendo le eventuali spinette rimaste), le patate schiacciate, le uova, il pane frullato, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato nello spremiaglio o tritato finemente, la buccia di 1/2 limone grattugiata, sale, pepe e a piacere la scatoletta di tonno sgocciolato, mescolate bene il tutto e con le mani formate delle polpettine che rotolerete nel pane grattugiato.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela e disponetevi le polpette, irroratele con  un po' di olio  e infornate in forno già caldo 200° per 15' finchè non saranno ben "rosolate".

Al posto del merluzzo potete fare le polpette con altre qualità di pesce... saranno sempre ottime!!

Polpettine alla greca

Un tocco particolare alle le solite polpette!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di carne macinata ( può essere anche mista suino e manzo)
1 uovo
3 fette di pane in cassetta                                                                       Tempo di preparazione: 20'
1 cipolla rossa                                                                                         Tempo di cottura: 20' circa
1 mela
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
prezzemolo, origano, sale, pepe e olio
farina qb

Preparazione:
Frullate le fette di pane in cassetta.
Sbucciate la mela e grattugiatela.
Pulite la cipolla e grattugiatela.
In una terrina mettete la carne macinata, il pane frullato, la cipolla e la mela grattugiate, lo zenzero,  l'uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sale e pepe, amalgamate bene con le mani, formate delle polpettine, infarinatele e cuocetele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio a fuoco medio rigirandole di tanto in tanto fino a che non  saranno ben rosolate.
Potete anche cuocerle nel forno in una teglia foderata con carta da forno e condite a filo con tre cucchiai di  olio in forno già caldo 200° per 15 - 20'. Al posto della farina adoperate il pane grattugiato.

Accompagnate da una bella insalatina mista queste polpettine dal gusto un po' particolare saranno una cenetta leggera e appetitosa!

Cipolle di Tropea ripiene

E' veramente un piatto gustosissimo! Dal gusto delicato!

Ingredienti per 4 persone:                                                Tempo di preparazione: 30'
12 cipolle di tropea di media grandezza                              Tempo di cottura totale: 1 ora circa
200 g di carne macinata
1 salsiccia
2 fette di pane in cassetta frullato
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
sale, pepe, olio

Preparazione:
Togliete la buccia esterna delle cipolle e fatele cuocere per 10' in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Con un coltellino ben affilato tagliate la parte superiore delle cipolle e con un cucchiaino scavate la parte centrale di ogni cipolla, quindi tritate la polpa  finemente.
In una  padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la polpa tritata delle cipolle, la carne macinata, la salsiccia sbriciolata,  fate rosolare per 5' - 10' poi  lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola la carne e le cipolle ormai fredde, aggiungete  il sale e il pepe, il pane frullato, l'uovo e il grana grattugiato, amalgamate bene il composto e riempite le cipolle.
Adagiate le cipolle ripiene in una pirofila appena unta, sistemate la calottina (che avevate tagliato) sulle cipolle, conditele con un filo di olio e cuocetele in forno preriscaldato 180° per 30 - 35'.
Servite calde o tiepide.

Bastoncini di zucchine al pomodoro

Un bel contorno colorato e gustoso!

Ingredienti per 4 persone:                                                            Tempo di preparazione: 15'
1 kg di zucchine di media misura                                                    Tempo di cottura: 15' - 20'
1 cipolla
7 - 8 pomodorini rossi
sale, pepe, origano, basilico, olio

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà per la larghezza e poi in otto bastoncini nel senso della lunghezza, togliete una parte del bianco interno.
In una padella antiaderente mettete la cipolla tagliata finemente con 3 - 4 cucchiai di acqua e fatela stufare con coperchio girando di tanto in tanto facendo attenzione che non bruci, se necessario aggiungete ancora dell'acqua.
Quando la cipolla sarà cotta, aggiungete 2 cucchiai di olio, le zucchine tagliate a bastoncini, il sale, il pepe, l'origano e il basilico spezzettato, fate rosolare per 5 - 6' poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini girate bene e lasciate cuocere per altri 10' girando spesso, i bastoncini di zucchina devono rimanere croccanti e non molli perciò attenzione a non farli cuocere troppo!
Li potete servire sia caldi che tiepidi!

Che ne dite di accompagnarli con delle polpettine di carne o di pesce?

Torta per Max

Una semplice "torta allo yogurt" con aggiunta di ovetti di pasqua! Il risultato? Ottimo! E' finita in un attimo!

Ingredienti per 8 persone:                                                     Tempo di preparazione: 20'
1 vasetto di yogurt magro o alla vaniglia                                    Tempo di cottura totale: 50' circa
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1/2 vasetto di olio
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
ovetti di cioccolato (circa 100 gr.)
2 - 3 cucchiai di scaglie di mandorle
2 cucchiai di gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde la cioccolata.
In una ciotola versate le uova e lo yogurt (l'unità di misura utilizzata è il vasetto vuoto dello yogurt perciò non serve la bilancia). Girate bene fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete lo zucchero e l'olio, mescolate nuovamente fino a che il composto ritorni liquido e cremoso, versate a filo la cioccolata sciolta e tiepida, amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete la farina e il lievito setacciato, versateli un po' alla volta facendo attenzione a non formare grumi, mescolare energicamente finché l'impasto diventa liscio e cremoso.
Imburrate ed infarinate una teglia, versarvi il contenuto della ciotola, livellate bene cospargetela di  scaglie di mandorla e gocce di cioccolato e fate cuocere in forno già caldo 180° per 40'.

E' molto semplice e molto buona e se la volete "arricchire", quando è fredda la potete tagliare a metà e farcirla con una buona dose di Nutella!!! Che goduria!

Polpettone ripieno

                                                                                                             
Questo polpettone gustosissimo è un piatto che si può mangiare sia caldo che freddo perciò è buono
sia d'inverno accompagnato da un bel purè di patate e d'estate da una bella insalatina verde!

Ingredienti per 4 persone:                                         Tempo di preparazione: 20'
600 g di carne di vitellone macinata                              Tempo di cottura totale: 1 ora circa
5 uova
1 hg di mortadella
3 cucchiai di grana grattugiato
3 fette di pane in cassetta
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo tritato, pane grattugiato, olio, sale e pepe

Preparazione:
Per prima cosa rassodate 3 uova: una volta cotte lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Mettete nel frullatore le 3 fette di pane in cassetta e frullatele.
In una terrina capiente mettete la carne macinata, 2 uova intere, il mezzo spicchio di aglio spemuto nello spremiaglio, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato il sale e il pepe, amalgamate bene e aggiungete il pane frullato e lavorate bene il tutto.


Disponete l'impasto su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un rettangolo distribuitevi sopra le fette di mortadella e le tre uova sode sgusciate.




 Iniziate ad arrotolare l'impasto in modo da ottenere un polpettone
 aiutandovi con la carta forno, cospargetelo di pane grattugiato e adagiatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, chiuderlo nella carta e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20', poi aprite la carta e fatelo dorare per altri 15 - 20'.




Prima di tagliarlo fatelo raffreddare.