MENU' DELLE FESTE

Le feste si avvicinano e la mia più cara amica, che ha iniziato da poco la dieta Dukan, mi ha chiesto... AIUTO!!!!
Ho pensato che per trascorrere piacevolmente le feste a tavola, non bisogna per forza "soffrire" o mangiare cose differenti dagli altri, ma, facendo qualche piccola modifica, inserendo qualche variante o con un semplice trucchetto, per la mia amica tutto sarà più semplice, piacevole e alla fine tutti si accorgeranno che fare la dieta Dukan non è poi così male!!!!

Ecco allora alcune ricette, gustose, facili, economiche e, cosa più importante, molto buone!!!

Questa volta non ci sono foto, ma mi riprometto di metterle in seguito.

Iniziamo con qualche antipasto: 

- Alici marinate 

- Insalata di Mare 

- Canocchie in salsa di zafferano

- Insalata di Polpo 

- Cozze gratinate.

Dopo gli antipasti che ne dite di portare in tavola un bel piatto di Tagliatelle? O  una Minestra di sgombri con la verza, oppure un buonissimo Brodo di carne con passatelli? Ho pensato anche a un primo.... alternativo, ma di sicuro effetto: Cestini con carciofi e prosciutto!

Qualunque piatto sceglierete di mettere a tavola di fare sarà... un successo assicurato!!!!

E per secondo che cosa cucinerete di buono?
Ho delle ricette niente male, gustose, facili e per tutti i gusti!
Carne o Pesce? A voi...la scelta!!!

Iniziamo con ricette a base di pesce:

- Spiedini di gallinella di mare, 

- Ombrina al forno, 

- Sformato di merluzzo,

- Totani in guazzetto.

Dopo il pesce? Di certo non potranno mancare le ricette a base di carne!

- Pollo saporito con tortino di carote 

- Coscia di tacchino ripieno al forno 

- Polpettone delle feste

Anche questi vi faranno fare una bellissima figura!
Come sempre le mie ricette sono semplici, facili da realizzare e anche economiche! Cosa che, di questi tempi non guasta!!!!

E per finire in bellezza... due buoni dolci con le crepes!

- Cannoli alla crema di yogurt

- Millefoglie di crepe

 

Buone feste a tutti e buona dieta Dukan!

Piano piano arriveranno anche le foto delle ricette ;)

ALICI MARINATE

Ingredienti per 4 persone:                                          tempo di preparazione 30'
                                                                                        tempo di riposo 3 - 4 ore
500 g di alici fresche
2 limoni ( succo )
4 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
origano, sale e pepe

Preparazione:

Pulite bene le alici eliminando prima la testa e poi la lisca.
Nel mixer mettete l'aglio, il prezzemolo, l'aceto, il succo di limone, l'origano, il sale, il pepe e frullate per qualche minuto.
In un recipiente fate uno strato di marinatura, adagiatevi uno strato di alici aperte e poi proseguire fino ad esaurimento alternando uno strato di alici e uno di marinatura.
Se il liquido non dovesse essere sufficiente, aggiungete dell'altro succo di limone e aceto.
Lasciate riposare 3 - 4 ore poi sgocciolate le acciughe e sistematele su un piatto da portata.

Potete guarnire il piatto con una julienne di carote, sedano e con foglie di prezzemolo!

CANOCCHIE IN SALSA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 2 persone:                                                  tempo di preparazione 40'
                                                                                                tempo di cottura 40'
12 canocchie                                                                          tempo di ammollo delle vongole 2  ore
300 g di vongole
1 scalogno
1 cucchiaio di maizena
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico abbondante di zafferano
1 cucchiaio di maizena
sale e pepe


Preparazione:

Mettere a bagno le vongole per 2 ore e cambiando l'acqua per 3 o 4 volte
Lavate bene le canocchie, tagliate le teste e mettetele a bollire con 1/2 bicchiere di acqua, qualche gambo di prezzemolo, lo scalogno e le 2 foglie di alloro, fate bollire a fiamma bassa fino ad ottenere un brodo molto ristretto.
Cuocete le code delle canocchie al vapore, quando diventeranno di un bel colore rosa saranno cotte, tenetele al caldo. Intanto in un tegame con coperchio, fate aprire le vongole a fuoco vivace girandole di tanto in tanto.
In un pentolino mettete un cucchiaio di maizena e aggiungete a filo il brodo ristretto ottenuto dalle teste delle canocchie, lo zafferano e qualche cucchiaio del sughetto ottenuto dalla cottura delle vongole. Girate bene e cuocete fino ad ottenere una salsa allo zafferano liscia e cremosa.

Per la composizione del piatto di portata:
versate al centro la salsa allo zafferano, disponete a raggiera le canocchie e guarnite con le vongole e un trito di prezzemolo

COZZE GRATINATE

                        

Ingredienti per 2 persone:                                     tempo di preparazione  30'                             
                                                                                   tempo di cottura 10'    
24 cozze
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di crusca d'avena
1 limone
pepe

Preparazione:

Pulite benissimo le cozze privandole delle incrostazioni, lavatele bene e strappate la barba.
Fate aprire le cozze in un tegame coperto a fuoco vivace girando di tanto in tanto, quando tutte le cozze si saranno aperte, dividetele a metà e mettete su una teglia foderata con carta forno la metà che contiene la cozza, eliminate i gusci vuoti e filtrate l'acqua di cottura.
Nel mixer mettete la crusca d'avena, lo spicchio di aglio, la scorza di limone grattugiato, il prezzemolo , il pepe e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze frullate per qualche minuto e riempite le cozze con il composto aggiungendo un altro po' di liquido se è necessario.
Fate gratinare in forno preriscaldato 200° per qualche minuto, servite caldo o tiepido.

Volete presentare in maniera diversa le cozze al gratin? Impacchettatele!
Dopo averle fatte gratinare fatele intiepidire e poi richiudetele con l'altra parte del guscio che avevate scartato, avvolgetele con un filo d'erba cipollina e disponetele a raggiera su un piatto da portata e se poi volete ...esagerare...cucinate nella stessa maniera delle cozze anche dei cannolicchi sarà il massimo!!!!!!

INSALATA DI POLPO

Ingredienti per 4 persone:                                          tempo di preparazione 30'
                                                                                        tempo di cottura  totale 45'
1 kg di polpo
300 g di fagiolini
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 fogli di alloro
1/2 limone
1 spicchio di aglio
1 carota
abbondante prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Pulite il polpo o fatelo pulire dal vostro pescivendolo.
Lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
In una pentola mettete il polpo, la foglia d'alloro, aggiungete l'acqua, il sale e l'aceto bianco fino a ricoprirlo.
Cuocete per 30' poi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare nell'acqua di cottura, sarà più tenero.
Nel frattempo mettete nel mixer il prezzemolo, lo spicchio di aglio e qualche cucchiaio di acqua di cottura del polpo, il succo di 1/2 limone e frullate per qualche minuto.
Quando il polpo sarà freddo tagliatelo a pezzettoni, tagliate anche i fagiolini a piccoli pezzi, uniteli al polpo, aggiungete la salsina al prezzemolo, mescolate bene ed aggiungete del pepe.
Trasferite l'insalata di polpo in un piatto da portata e guarnite con ciuffi di prezzemolo, spicchi di limone e julienne di carote.

CESTINI CON CARCIOFI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:                                                  tempo di preparazione 20'
                                                                          tempo di cottura 30'
2 carciofi
1 porro o 1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 limone
2 cucchiai di crusca d'avena
1 tazza di brodo
sale e pepe

Per le crepes:

75 g di maizena
175 ml di latte scremato
25 ml. di acqua
1 uovo
1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparate le crepes:
In un contenitore rompete le uova, aggiungete sale e pepe, sbattete con una frusta ( anche elettrica) incorporate la maizena setacciata alternando acqua e latte, amalgamare bene con le fruste. Per facilitare il lavoro potete mettere tutto nel mixer e frullate per qualche minuto. Lasciate riposare 1 ora.
In un padellino antiaderente ben caldo, cuocete 4 crepes e fatele raffreddare.
Ora preparate il ripieno:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure, lavateli con acqua e limone, scolateli e tagliateli finemente.
In una padella mettete un porro o una cipolla tagliati finissimi, aggiungete 2 o 3 cucchiai di brodo e fate stufare per qualche minuto poi unite i carciofi tagliati e portate a cottura aggiungendo sempre un po' di brodo.
Quando i carciofi saranno cotti trasferiteli in un piatto e adoperate la stessa padella per far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle, dovranno diventare croccanti. Aggiungete i carciofi, girate bene e versate a pioggia un cucchiaio di maizena e a filo mezzo bicchiere di latte e continuate a cuocere girando fino a che tutto diventerà cremoso.
Ora componete i cestini:
Foderate degli stampini da muffin con le crepes, una per ogni stampino, riempite con il ripieno di carciofi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 10'.

MINESTRA DI SGOMBRO CON VERZA

Ingredienti per 4 persone:

2 sgombri medi                                                       tempo do preparazione 20'
1 cipolla                                                                   tempo di cottura  55 - 60'  
1 carota
1 costa di sedano
3 foglie di verza
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di cumino
1 peperoncino piccolo
sale e pepe

Preparazione:

Fatevi pulire e sfilettare gli sgombri conservando le lische e la testa.
In una piccola pentola mettete le lische e le teste del pesce, salate e coprite con acqua fredda circa 1 litro, fate cuocere per 20', filtrate e mettete da parte
Tagliate tutte le verdure a piccoli pezzetti, più piccoli che potete tipo quadrucci. Metteteli in una pentola  fateli appassire per qualche minuto con 3 cucchiai di brodo di pesce, lasciate cuocere fino a cottura di tutte le verdure ( circa 30' ) negli ultimi 5' aggiungete alla minestra i filetti di sgombro tagliato a piccoli pezzi.
Spegnete il fuoco e fate riposare 3 - 4'.
Servite bene caldo.

Volete arricchire la minestra? Potete fare delle crepes , tagliarle a quadrucci e aggiungerli all'ultimo momento nella minestra, una bella mescolata e ...... a tavola!!!!

TAGLIATELLE CON FUNGHI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 2 persone:

Per le crepes:
75 g di maizena                                                                tempo di preparazione 30'
175 ml di latte scremato                                                   tempo di cottura 20'
25 ml di acqua                                                                  tempo di riposo 60'
1 uovo

Per il condimento:
1 cipolla 300 g di funghi secchi
100 g di prosciutto magro anche affumicato
1/2 bicchiere di latte scremato
1/2 bicchiere di brodo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

In  una ciotola rompete l'uovo, aggiungete sale e pepe, sbattete leggermente con la frusta ( anche elettrica),aggiungete la maizena setacciata e versate, alternandoli, il latte e l'acqua, amalgamate bene e lasciate riposare 1 ora.
Fate 2 crepes grandi un po' spesse adoperando una padella di 28 cm.
Quando si saranno raffreddate arrotolatele a sigaretta e tagliatele a tagliatella.
Preparate il condimento:
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla tritata finemente con 3 - 4 cucchiai di brodo per 3 - 4'.
In un tegame mettete i funghi ben lavati e tagliati a fettine, coprite e a fuoco vivace fate uscire tutta l'acqua che i funghi tireranno fuori, scolateli e aggiungeteli alla cipolla ormai appassita, versate 2 cucchiai di brodo e continuate la cottura per altri 5' girando spesso.
Trasferite i funghi in un recipiente e nella stessa pentola dove li avevate cotti, mettete il prosciutto tagliato a listarelle e fatelo rosolare, deve diventare croccante, poi aggiungete i funghi e  girate bene.
A questo punto versate a pioggia un cucchiaio di maizena, girate velocemente fino ad assorbimento poi aggiungete 1/2 bicchiere di latte scremato, continuate a girare finché tutto diventerà cremoso.
Aggiungete le tagliatelle di crepes, mescolate delicatamente e servite caldo decorando con qualche foglia di prezzemolo.

SFORMATO DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:                                                    tempo di preparazione 45'
                                                                                                  tempo di cottura 1 ora e 30'
300 g di filetti di merluzzo ( anche surgelato )
200 g di filetti di platessa ( anche surgelati )
70 g di formaggio 0%
3 uova
un pizzico di noce moscata
il succo di mezzo limone
1 carota
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
250 ml di latte scremato
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di crusca d'avena
sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire in abbondante acqua salata la carota, la cipolla e la costa di sedano per circa 15', poi unite le verdure e unite i filetti di pesce, fate cuocere per 4', scolateli e frullateli con il succo di limone e il prezzemolo.
Fate una besciamella con due cucchiai di maizena e 250 ml di latte scremato, sale e pepe.
Quando tutto si sarà raffreddato mettete in una ciotola il pesce frullato, la besciamella, il formaggio 0%, la noce moscata, le uova uno alla volta girando delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.
Foderate una  teglia con carta da forno bagnata e strizzata bene, cospargetelo con la crusca e versate il composto di pesce.
Cuocete in forno preriscaldato 180° per 40 - 45'.
Servite lo sformato di pesce caldo o tiepido
Lo potete servire con una salsina al pomodoro!.

OMBRINA AL FORNO

OMBRINA AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:                                          tempo di preparazione 15'
                                                                                        tempo di cottura 40'
1 ombrina di 1 kg e 200 circa
3 pomodori freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta di limone
sale e pepe

Preparazione:

Pulite bene l'ombrina o fatela pulire dal vostro pescivendolo.
Tritate aglio e prezzemolo. In una pirofila sistemate le fettine di pomodoro con un po' di sale e un po' di pepe. Nella pancia dell'ombrina mettete la fetta del limone.
Cospargere le fette dei pomodori con il trito di prezzemolo e aglio.
Adagiate l'ombrina sui pomodori e infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Servite calda

TOTANI IN GUAZZETTO

Ingredienti per 2 persone:                                   tempo di preparazione 30'
                                                                                 tempo di cottura 15 - 20'
4 totani
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1/4 di brodo vegetale
peperoncino o pepe
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulite i totani, lavateli molto bene soprattutto nell'interno.
Lasciate i totani interi togliete solo la testa.
Pulite e affettate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegame coperto con tre cucchiai di brodo, pepe o peperoncino girando spesso.
Aggiungete i ciuffi dei totani e dopo qualche minuti anche i corpi.
Mescolate e aggiungete il resto del brodo e lo zafferano, non fate cuocere molto altrimenti i totani diventeranno duri, alzate la fiamma e fate addensare.
Sistemare il guazzetto sul fondo del piatto e sopra adagiatevi i totani, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite ben caldo.

COSCIA DI TACCHINO RIPIENA AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:                                                              tempo di preparazione 30'
                                                                                                            tempo di cottura 1 ora circa
1 coscia di tacchino senza pelle ( circa 1 kg )
2 fette di prosciutto cotto
1 bustina di funghi secchi
2 limoni
sale
paprica dolce

Procedimento:

Fate rinvenire i funghi secchi in una tazza di acqua calda.
Pulite bene la coscia di tacchino e passatela nel succo di limone.
Aprite la coscia di tacchino ed eliminate l'osso.
Appiattite la carne e disponetevi sopra le fette di prosciutto e i funghi ben strizzati e tagliati a pezzettini, chiudete bene la coscia disossata con uno spago da cucina.
Spennellate la carne con un emulsione di limone, sale e paprica.
Avvolgete la coscia di tacchino con carta argentata e sistematela in uno stampo da plumcake.
Fate cuocere in forno preriscaldato 200° per circa 1 ora, controllate la cottura e se necessario aggiungete un po' di emulsione.
Servite la carne tagliata a fette e spennellata con una salsina di limone,sale e paprica.

POLPETTONE DELLE FESTE

Ingredienti per 2 persone:                                                 tempo di preparazione 20'
                                                                                               tempo di cottura 45'
500 g di carne macinata magra
1 uovo
2 cucchiai di crusca d'avena
1 spicchio di aglio tritato finissimo
la buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe e prezzemolo

Ripieno:

2 fette di prosciutto cotto
2 uova sode

Preparazione:

Per prima cosa rassodate le uova e poi sgusciatele.
In una ciotola mettete la carne, l'uovo, la crusca, tutte le spezie e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Disponete l'impasto su un foglio di carta forno dandogli la forma di un rettangolo e distribuitevi sopra le fette di prosciutto e le due uova sgusciate.
Iniziate ad arrotolare l'impasto in modo da ottenere un polpettone, aiutandovi con la carta da forno, cospargetelo con un cucchiaio di crusca e adagiatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, chiudetelo e fatelo cuocere in forno preriscaldato 200° per 20' poi aprite la carta e continuate la cottura per altri 15 - 20'.
Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette.

Potete guarnire il piatto con spicchi di uovo sodo, foglie di prezzemolo e servirlo con una salsina: mettete nel mixer 4 cucchiai di formaggio blanc, un rosso di uovo sodo, sale e pepe frullate per qualche minuto e trasferite in una salsiera.

CARCIOFI SAPORITI

Ingredienti per 2 persone                                                    tempo di preparazione 15'
                                                                                                 tempo di cottura 30' circa
4 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone
una tazza di brodo vegetale
foglioline di menta e prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la barba interna aiutandovi con uno scavino, lasciate circa due dita di gambo.
Metteteli a bagno in acqua con aggiunta di succo di limone per non farli annerire.
Preparate un trito con l'aglio, il prezzemolo, le foglie di menta, sale e pepe.
Dopo aver asciugato i carciofi allargate le foglie senza romperle e inserite un po' di trito tra una foglia e l'altra.
Metteteli in un tegame a testa in giù, aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete a fuoco moderato coperto.
Dopo 15 - 20' rigirateli e continuate la cottura per altri 15 - 20' e se occorre aggiungete dell'altro brodo.
Potete servirli sia caldi che freddi conditi con il fondo di cottura.

CARDI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cardi                                                          tempo dim preparazione 40'
20 g di maizena                                                     tempo di cottura 50' circa
2 cucchiai di crusca d'avena
1 limone
250 ml  di latte scremato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Pulite i cardi e lessateli come per la ricetta dei cardi in umido.
In un tegamino mettere la maizena e versare a filo il latte girando continuamente, aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata portate a bollore, e a fuoco dolce girando continuamente, finite di cuocere la besciamella.
In una pirofila distribuite metà della besciamella, sistematevi sopra le coste dei cardi senza sovrapporli, versatevi sopra la restante besciamella, cospargete con 2 cucchiai di crusca e gratinare. in forno in forno preriscaldato 200° per 15'

INSALATA DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone:                                           tempo di preparazione 15'
                                                                                         tempo di cottura 20'
1 cavolfiore verde da 1 kg
1/2 bicchiere di aceto bianco
6 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Lavate bene il cavolfiore, dividetelo in cimette e fatelo cuocere per 10' - 15' in una pentola con acqua salata e aceto.
Dissalate le acciughe, togliete la lisca e tagliatele a pezzetti.
Nel mixer frullate lo spicchio di aglio, i capperi, il prezzemolo, il pepe e 2 cucchiai di aceto.
In un'insalatiera mettete le cimette del cavolfiore che avrete fatto raffreddare e conditele con le acciughe spezzettate e il trito di capperi, girate delicatamente e portate a tavola!

Se la volete...arricchire.. aggiungete 2 o 3 cucchiai di sottaceti!


Date sfogo alla vostra fantasia portando a tavola un bel mix di cruditè: finocchi, carote, sedani, cetrioli e foglie di indivia belga il tutto tagliato a listarelle  e accompagnato da salsine varie: formaggio blanc con paprica, yogurt greco total fage frullato con un tuorlo di uovo sodo e foglioline di menta, oppure una salsa verde fatta con aglio, capperi, prezzemolo, alici sotto sale e aceto il tutto frullato per qualche minuto, c'è solo l'imbarazzo della.....salsa!!!!

CANNOLI DI CREPES CON CREMA DI YOGURT

Ingredienti per 2 persone:                                                 tempo di preparazione 30'
                                                                                               tempo di cottura totale 30 - 40'
Per le crepes                                                                        tempo di riposo 1 ora
75 g di maizena
175 ml di latte scremato
25 ml. di acqua
1 uovo
alcune gocce di dolcificante
aroma a piacere

Per il ripieno:
1 uovo
1 cucchiaio di maizena
1 yogurt magro
vanillina

Per la salsa al cioccolato:
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Nel mixer mettete l'uovo, qualche goccia di dolcificante, la maizena, il latte, l'acqua, l'aroma a piacere e frullate tutto per qualche minuto otterrete un composto liscio e cremoso che lascerete riposare per circa 1 ora.
In una padella antiaderente, cuocete 4 crepes.
Ora preparate la crema per il ripieno:
Sbattete 1 tuorlo con alcune gocce di dolcificante, un cucchiaio di maizena e la vanillina.
Scaldate 1 bicchiere di yogurt, unite l'uovo, mettete in un pentolino e continuate a mescolare cuocendo a fuoco basso. Appena inizia ad addensarsi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Per fare la salsa al cioccolato mettete in un pentolino la maizena e il cacao, aggiungete a filo l'acqua e girando sempre fate addensare la salsa a fuoco dolce, aggiungete del dolcificante.
Una volta che la crema si sarà raffreddata componete i cannoli: Stendete su ogni crep una parte della crema, arrotolatele e versatevi la salsa al cioccolato calda, spolverizzate con un po' di cacao amaro e servite!

MILLEFOGLIE DI CREPES

Ingredienti per 2 persone:                                  tempo di preparazione 30'
                                                                                tempo di cottura 30'
Per le crepes:                                                       tempo di riposo 1 ora

75 g di maizena
250 ml. di latte scremato
2 uova
1 pizzico di sale
qualche goccia di dolcificante (facoltativo)

Per la crema:

2 tuorli
250 ml di latte
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Per prima cosa preparate le crepes: nel mixer mettete le uova, la maizena, il pizzico di sale, il dolcificante e il latte, frullate per qualche minuto e lasciate riposare un'ora.
In un padellino antiaderente caldo cuocete le crepes non fatele molto grandi in modo da ottenere un millefoglie un po'alto.
Ora preparate la crema mettendo in un tegamino i tuorli con la maizena, girate bene fino ad incorporare bene   il tutto e aggiungete a filo il latte, portate a bollore a fuoco dolce sempre girando finchè si otterrà una bella crema liscia e senza grumi.
Ora dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cucchiaino di cacao e girate bene, otterrete una crema al cioccolato.
Ora componete il millefoglie: sul piatto di portata stendete la prima crep e spalmateci un po' di crema al cioccolato, poi continuate alternando le due creme alla fine spolverizzate il millefoglie con della polvere di cacao e servite!

INSALATA DI MARE

                                               
Ingredienti per 4 persone 
                                                                                                tempo di preparazione 40'
500 g di cozze                                                                         tempo di cottura 45'
500 g di vongole
200 g di polipetti
300 g di seppia
150 g di code di gamberi
1 limone (succo)
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno le cozze e le vongole per qualche ora.
Pulite le cozze eliminando la barba.
Lessare in acqua salata i polipi per 20'
In una pentola coperta e a fuoco vivace fate aprire le cozze girandole spesso sgusciatele e filtrate il liquido.
Fate la stessa cosa con le vongole.
Sgusciate le code di gambero e cuocetele a vapore per 5'
Lessate la seppia.
Nel mixer mettete il prezzemolo, la carota, il sedano, lo spicchio di aglio, qualche cucchiaio di liquido filtrato delle cozze e delle vongole e frullate per qualche minuto.
In un'insalatiera mettete le cozze, le vongole, i polipetti, le code di gambero, la seppia tagliata a striscioline e condite con il mix di verdure frullate e il succo del limone, girate bene.
Disporre l'insalata di pesce su un piatto da portata e guarnite con fette di limone, ciuffi di prezzemolo e julienne di carote.


                                 

CARDI IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone                                                                 tempo di preparazione 20'
                                                                                                              tempo di cottura 40'
1 kg di cardi
3 cipolle
1 pizzico di cannella in polvere
1 limone
4 pelati
1 bicchiere scarso di brodo
timo, sale e pepe

Preparazione:

Pulite i cardi tagliando la parte finale ed eliminate i filamenti ( potete aiutarvi con un pelacarote), tagliate a a metà o in tre parti le coste di cardo e mettetele a bagno in acqua con aggiunta di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate le coste di cardo e lessatele in acqua bollente salata per 15 - 20'
Una volta cotti scolate i cardi.
In un tegame fate appassire le cipolle tritate finemente con 2 o 3 cucchiai di brodo, il timo, la cannella il sale e il pepe per qualche minuto girando spesso unite i pelati che avrete frullato  fate insaporire per 3 - 4' poi aggiungete i cardi mescolate bene aggiungete 1/2 bicchiere di brodo e cuocete fino a che tutti gli ingredienti si saranno insaporiti e il fondo di cottura si sarà ristretto, servite caldo.

POLLO SAPORITO CON TORTINO DI CAROTE

Ingredienti per 2 persone:                                              tempo di preparazione 30'
                                                                                            tempo di cottura 1 ora e 15'
4 cosce di pollo senza pelle
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a julien, mettetele in un tegame e fatele stufare con 1/2 bicchiere di brodo.
Unire le cosce di pollo, sale e pepe; in 1/2 bicchiere di acqua versate 1 cucchiaio di aceto di mele e aggiungetelo al pollo, fate sfumare e continuate la cottura in forno preriscaldato 160° per 1 ora circa.

TORTINO DI CAROTE

Ingredienti:                                                tempo di preparazione 20'
                                                                    tempo di cottura 1 ora
15 g di maizena
125 ml latte scremato
1 uovo intero
1 tuorlo
150 g di carote
sale e pepe

Procedimento:

Pulire le carote e cuocetele al vapore, poi frullatele e mettetele in un colino a trame fitte per eliminare il liquido in eccesso.
In un pentolino mettete la maizena, aggiungete a filo il latte mescolando di continuo con una frusta, portare ad ebollizione finché otterrete una besciamella piuttosto densa, aggiungete la purea di carote, l'uovo intero e il tuorlo, il sale e il pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in 2 stampini di silicone per muffin e cuocete in forno preriscaldato 160° per 40 -45'.

Servite il pollo saporito cosparso con il fondo di cottura e i tortini di carote.

SPIEDINI DI GALLINELLA DI MARE

Ingredienti per 2 persone:                                          tempo di preparazione 45'
                                                                                        tempo di cottura  30'
6 filetti di gallinella di mare
300 g di vongole fresche
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maizena
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino a piacere
sale

Preparazione:

Mettere a bagno per 2 ore le vongole cambiando l'acqua per 3 o 4 volte.
Mettete a marinare i filetti di gallinella nel succo del limone per circa 30 minuti.
In una padella fate aprire a fuoco vivace le vongole con uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, girandole di tanto in tanto.
Arrotolate i filetti di gallinella e infilateli negli spiedini, conditeli con la scorza del limone grattugiato.
Nella vaporiera mettete 2 o tre fette di limone e adagiatevi gli spiedini, coprite e cuocete per qualche minuto.
Sgusciate la maggior parte delle vongole (qualcuna lasciatela da parte per la decorazione finale) e filtrate il sugo per preparare la salsa.
In un pentolino mettete un cucchiaio di maizena, il basilico e unite a filo il sugo delle vongole girando continuamente.  portare ad ebollizione dolcemente e sempre mescolando fate addensare il ristretto di vongole. Aggiungete le vongole sgusciate alla salsa e girate delicatamente.

Preparazione del piatto piatto da portata: mettete sul fondo un po' di salsa di vongole, adagiatevi gli spiedini, aggiungete la salsa rimanente e guarnite con le vongole intere che avete lasciato precedentemente da parte. Per dare un tocco di colore potete decorare con dei piccoli pomodorini (per la giornata PV) e ciuffi di prezzemolo!

BRODO DI CARNE E PASSATELLI

BRODO DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:                                     tempo di preparazione 20'
                                                                                   tempo di cottura 1 ora e 30
1 coscia di tacchino senza pelle
2 cosce di pollo senza pelle
300 g di carne di vitellone magro
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano

Preparazione:

Pulire le cipolle, le carote e le coste di sedano, mettete in una pentola la carne, il pollo, il tacchino, le verdure, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, coprite con acqua fredda e portate a bollore, aggiungete il sale, abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di cottura, togliere le verdure e la carne che potrete consumare condita con "salsa alle verdure":
Nel mixer mettete 2 cucchiai di prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritato, le verdure cotte nel brodo, 3 cucchiai di brodo, pepe, 3 cucchiai di formaggio blanc, frullate per qualche minuto.
Filtrate il brodo.

PASSATELLI:
Ingredienti per 4 persone:

60 g di crusca di grano                                              tempo di preparazione 15'
60 g di crusca d'avena                                               tempo di cottura 4'
3 uova
1/2 limone (la scorza grattugiata)
noce moscata
sale e pepe

Frullate per qualche minuto le due crusche.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le crusche frullate, la scorza grattugiata del limone, un bel pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, se fosse troppo duro aggiungete poco brodo per ammorbidirlo.
Lasciate riposare per 5' poi prendete un po' d'impasto e pressatelo nello schiacciapatate, usate un disco con fori larghi.
Tagliate i passatelli a 4 cm di lunghezza e sparpagliateli su un canovaccio pulito senza sovrapporli.
Portate a bollore il brodo di carne e versatevi i passatelli, quando saliranno in superficie prendeteli con un colino e disponeteli in una zuppiera con del brodo, servite caldo con una bella macinata di pepe!