Fantasia di verdure al forno

Verdure la mia passione! Le adoro tutte! E questa è davvero una fantasia di gusto e di colori!

Ingredienti per 4 persone:                                            Tempo di preparazione 30'
2 melanzane lunghe                                                         Tempo di cottura  20'
2 peperoni rossi
2 zucchine
1 cipolla
7 - 8 pomodorini rossi
20 olive nere di Gaeta o simili
10 capperi sotto sale
olio, sale, pepe o peperoncino, origano, prezzemolo e timo

Preparazione:
Pulite e lavate tutte le verdure.
Tagliate le melanzane e le zucchine in quattro nel senso della lunghezza, togliete un po' della parte bianca interna e tagliarle a dadini, aprite i peperoni a metà privateli dei semi e dei filamenti interni e tagliateli come le melanzane e le zucchine.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Lavate i pomodorini e dividerli in quattro.
Sistemate le verdure in una pirofila da forno insieme all'olio, alla cipolla, alle olive snocciolate, ai capperi lavati e tritati, al sale, al pepe o peperoncino, all'origano, al prezzemolo e al timo, mescolate tutto molto bene e fate cuocere in forno preriscaldato a 220' per circa 30'. Durante la cottura mescolate le verdure 2 o 3 volte.
Servite caldo o tiepido.