CANNOLI DI CREPES CON CREMA DI YOGURT

Ingredienti per 2 persone:                                                 tempo di preparazione 30'
                                                                                               tempo di cottura totale 30 - 40'
Per le crepes                                                                        tempo di riposo 1 ora
75 g di maizena
175 ml di latte scremato
25 ml. di acqua
1 uovo
alcune gocce di dolcificante
aroma a piacere

Per il ripieno:
1 uovo
1 cucchiaio di maizena
1 yogurt magro
vanillina

Per la salsa al cioccolato:
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Nel mixer mettete l'uovo, qualche goccia di dolcificante, la maizena, il latte, l'acqua, l'aroma a piacere e frullate tutto per qualche minuto otterrete un composto liscio e cremoso che lascerete riposare per circa 1 ora.
In una padella antiaderente, cuocete 4 crepes.
Ora preparate la crema per il ripieno:
Sbattete 1 tuorlo con alcune gocce di dolcificante, un cucchiaio di maizena e la vanillina.
Scaldate 1 bicchiere di yogurt, unite l'uovo, mettete in un pentolino e continuate a mescolare cuocendo a fuoco basso. Appena inizia ad addensarsi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Per fare la salsa al cioccolato mettete in un pentolino la maizena e il cacao, aggiungete a filo l'acqua e girando sempre fate addensare la salsa a fuoco dolce, aggiungete del dolcificante.
Una volta che la crema si sarà raffreddata componete i cannoli: Stendete su ogni crep una parte della crema, arrotolatele e versatevi la salsa al cioccolato calda, spolverizzate con un po' di cacao amaro e servite!

MILLEFOGLIE DI CREPES

Ingredienti per 2 persone:                                  tempo di preparazione 30'
                                                                                tempo di cottura 30'
Per le crepes:                                                       tempo di riposo 1 ora

75 g di maizena
250 ml. di latte scremato
2 uova
1 pizzico di sale
qualche goccia di dolcificante (facoltativo)

Per la crema:

2 tuorli
250 ml di latte
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
qualche goccia di dolcificante

Preparazione:

Per prima cosa preparate le crepes: nel mixer mettete le uova, la maizena, il pizzico di sale, il dolcificante e il latte, frullate per qualche minuto e lasciate riposare un'ora.
In un padellino antiaderente caldo cuocete le crepes non fatele molto grandi in modo da ottenere un millefoglie un po'alto.
Ora preparate la crema mettendo in un tegamino i tuorli con la maizena, girate bene fino ad incorporare bene   il tutto e aggiungete a filo il latte, portate a bollore a fuoco dolce sempre girando finchè si otterrà una bella crema liscia e senza grumi.
Ora dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cucchiaino di cacao e girate bene, otterrete una crema al cioccolato.
Ora componete il millefoglie: sul piatto di portata stendete la prima crep e spalmateci un po' di crema al cioccolato, poi continuate alternando le due creme alla fine spolverizzate il millefoglie con della polvere di cacao e servite!

INSALATA DI MARE

                                               
Ingredienti per 4 persone 
                                                                                                tempo di preparazione 40'
500 g di cozze                                                                         tempo di cottura 45'
500 g di vongole
200 g di polipetti
300 g di seppia
150 g di code di gamberi
1 limone (succo)
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno le cozze e le vongole per qualche ora.
Pulite le cozze eliminando la barba.
Lessare in acqua salata i polipi per 20'
In una pentola coperta e a fuoco vivace fate aprire le cozze girandole spesso sgusciatele e filtrate il liquido.
Fate la stessa cosa con le vongole.
Sgusciate le code di gambero e cuocetele a vapore per 5'
Lessate la seppia.
Nel mixer mettete il prezzemolo, la carota, il sedano, lo spicchio di aglio, qualche cucchiaio di liquido filtrato delle cozze e delle vongole e frullate per qualche minuto.
In un'insalatiera mettete le cozze, le vongole, i polipetti, le code di gambero, la seppia tagliata a striscioline e condite con il mix di verdure frullate e il succo del limone, girate bene.
Disporre l'insalata di pesce su un piatto da portata e guarnite con fette di limone, ciuffi di prezzemolo e julienne di carote.


                                 

CARDI IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone                                                                 tempo di preparazione 20'
                                                                                                              tempo di cottura 40'
1 kg di cardi
3 cipolle
1 pizzico di cannella in polvere
1 limone
4 pelati
1 bicchiere scarso di brodo
timo, sale e pepe

Preparazione:

Pulite i cardi tagliando la parte finale ed eliminate i filamenti ( potete aiutarvi con un pelacarote), tagliate a a metà o in tre parti le coste di cardo e mettetele a bagno in acqua con aggiunta di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate le coste di cardo e lessatele in acqua bollente salata per 15 - 20'
Una volta cotti scolate i cardi.
In un tegame fate appassire le cipolle tritate finemente con 2 o 3 cucchiai di brodo, il timo, la cannella il sale e il pepe per qualche minuto girando spesso unite i pelati che avrete frullato  fate insaporire per 3 - 4' poi aggiungete i cardi mescolate bene aggiungete 1/2 bicchiere di brodo e cuocete fino a che tutti gli ingredienti si saranno insaporiti e il fondo di cottura si sarà ristretto, servite caldo.

POLLO SAPORITO CON TORTINO DI CAROTE

Ingredienti per 2 persone:                                              tempo di preparazione 30'
                                                                                            tempo di cottura 1 ora e 15'
4 cosce di pollo senza pelle
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a julien, mettetele in un tegame e fatele stufare con 1/2 bicchiere di brodo.
Unire le cosce di pollo, sale e pepe; in 1/2 bicchiere di acqua versate 1 cucchiaio di aceto di mele e aggiungetelo al pollo, fate sfumare e continuate la cottura in forno preriscaldato 160° per 1 ora circa.

TORTINO DI CAROTE

Ingredienti:                                                tempo di preparazione 20'
                                                                    tempo di cottura 1 ora
15 g di maizena
125 ml latte scremato
1 uovo intero
1 tuorlo
150 g di carote
sale e pepe

Procedimento:

Pulire le carote e cuocetele al vapore, poi frullatele e mettetele in un colino a trame fitte per eliminare il liquido in eccesso.
In un pentolino mettete la maizena, aggiungete a filo il latte mescolando di continuo con una frusta, portare ad ebollizione finché otterrete una besciamella piuttosto densa, aggiungete la purea di carote, l'uovo intero e il tuorlo, il sale e il pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in 2 stampini di silicone per muffin e cuocete in forno preriscaldato 160° per 40 -45'.

Servite il pollo saporito cosparso con il fondo di cottura e i tortini di carote.

SPIEDINI DI GALLINELLA DI MARE

Ingredienti per 2 persone:                                          tempo di preparazione 45'
                                                                                        tempo di cottura  30'
6 filetti di gallinella di mare
300 g di vongole fresche
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maizena
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino a piacere
sale

Preparazione:

Mettere a bagno per 2 ore le vongole cambiando l'acqua per 3 o 4 volte.
Mettete a marinare i filetti di gallinella nel succo del limone per circa 30 minuti.
In una padella fate aprire a fuoco vivace le vongole con uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, girandole di tanto in tanto.
Arrotolate i filetti di gallinella e infilateli negli spiedini, conditeli con la scorza del limone grattugiato.
Nella vaporiera mettete 2 o tre fette di limone e adagiatevi gli spiedini, coprite e cuocete per qualche minuto.
Sgusciate la maggior parte delle vongole (qualcuna lasciatela da parte per la decorazione finale) e filtrate il sugo per preparare la salsa.
In un pentolino mettete un cucchiaio di maizena, il basilico e unite a filo il sugo delle vongole girando continuamente.  portare ad ebollizione dolcemente e sempre mescolando fate addensare il ristretto di vongole. Aggiungete le vongole sgusciate alla salsa e girate delicatamente.

Preparazione del piatto piatto da portata: mettete sul fondo un po' di salsa di vongole, adagiatevi gli spiedini, aggiungete la salsa rimanente e guarnite con le vongole intere che avete lasciato precedentemente da parte. Per dare un tocco di colore potete decorare con dei piccoli pomodorini (per la giornata PV) e ciuffi di prezzemolo!

BRODO DI CARNE E PASSATELLI

BRODO DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:                                     tempo di preparazione 20'
                                                                                   tempo di cottura 1 ora e 30
1 coscia di tacchino senza pelle
2 cosce di pollo senza pelle
300 g di carne di vitellone magro
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano

Preparazione:

Pulire le cipolle, le carote e le coste di sedano, mettete in una pentola la carne, il pollo, il tacchino, le verdure, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, coprite con acqua fredda e portate a bollore, aggiungete il sale, abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di cottura, togliere le verdure e la carne che potrete consumare condita con "salsa alle verdure":
Nel mixer mettete 2 cucchiai di prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritato, le verdure cotte nel brodo, 3 cucchiai di brodo, pepe, 3 cucchiai di formaggio blanc, frullate per qualche minuto.
Filtrate il brodo.

PASSATELLI:
Ingredienti per 4 persone:

60 g di crusca di grano                                              tempo di preparazione 15'
60 g di crusca d'avena                                               tempo di cottura 4'
3 uova
1/2 limone (la scorza grattugiata)
noce moscata
sale e pepe

Frullate per qualche minuto le due crusche.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le crusche frullate, la scorza grattugiata del limone, un bel pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, se fosse troppo duro aggiungete poco brodo per ammorbidirlo.
Lasciate riposare per 5' poi prendete un po' d'impasto e pressatelo nello schiacciapatate, usate un disco con fori larghi.
Tagliate i passatelli a 4 cm di lunghezza e sparpagliateli su un canovaccio pulito senza sovrapporli.
Portate a bollore il brodo di carne e versatevi i passatelli, quando saliranno in superficie prendeteli con un colino e disponeteli in una zuppiera con del brodo, servite caldo con una bella macinata di pepe!